Les cigarettes

Des biscuits fins et croustillants, roulés à la sortie du four pour former des tubes élégants.

Ingrédients

• 100 g Beurre pommade
• 100 g Sucre glace
• 100 g Blancs d'œufs
• 100 g Farine T55
• 5 g Extrait de vanille

Préparation

1. CRÉMAGE — Travailler le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
2. LIQUIDES — Incorporer les blancs d'œufs (non montés) petit à petit, puis la vanille.
3. FARINE — Ajouter la farine tamisée et mélanger juste assez pour l'incorporer.
4. DRESSAGE — Étaler la pâte très finement sur une plaque beurrée ou un tapis silicone en formant des disques ou des ovales.
5. CUISSON — Cuire à 200°C pendant 5 à 7 minutes. Les bords doivent être dorés.
6. ROULAGE — Dès la sortie du four, alors qu'ils sont encore chauds et mous, rouler immédiatement les disques autour d'un manche de cuillère en bois ou d'un crayon.
7. REFROIDISSEMENT — Laisser refroidir complètement pour qu'ils durcissent.

Conseils du Chef

• Cuisez-les par petite quantité (4 ou 6) pour avoir le temps de les rouler avant qu'ils ne durcissent.