Insert Riz Soufflé Caramélisé

Un insert croustillant apportant une texture légère et croquante, idéal pour contraster avec des mousses onctueuses.

Ingrédients

• 50 g Riz soufflé
• 80 g Sucre semoule
• 15 g Beurre demi-sel
• 40 g Chocolat au lait (liant)

Préparation

1. CARAMEL — Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
2. ENROBAGE — Ajouter le beurre pour arrêter la cuisson, puis verser immédiatement sur le riz soufflé.
3. MÉLANGE — Mélanger délicatement pour enrober chaque grain sans les écraser.
4. LIANT — Une fois tiédi, ajouter le chocolat au lait fondu pour lier l'ensemble.
5. MOULAGE — Tasser la préparation dans le fond d'un cercle ou d'un moule. Réserver au frais pour figer.

Conseils du Chef

• Travaillez vite une fois le caramel versé, car il durcit rapidement.