Insert Crème Brûlée

La texture crémeuse et vanillée de la crème brûlée, adaptée en insert congelable pour vos entremets.

Ingrédients

• 250 ml Crème liquide 35%
• 50 ml Lait entier
• 60 g Jaunes d'œufs
• 40 g Sucre
• 1 pc Gousse de vanille
• 2 g Gélatine

Préparation

1. INFUSION — Chauffer la crème et le lait avec la vanille. Laisser infuser 15 min.
2. BLANCHIR — Fouetter les jaunes et le sucre.
3. CUISSON — Verser le liquide chaud sur les jaunes, remettre sur feu doux et cuire à la nappe (82°C) comme une crème anglaise.
4. FINITION — Ajouter la gélatine hydratée hors du feu. Couler dans un moule insert.
5. CONGÉLATION — Placer au congélateur au moins 4h avant montage.

Conseils du Chef

• La gélatine est ajoutée ici pour permettre le démoulage après congélation, une vraie crème brûlée n'en a pas besoin.