Insert Ganache

Un insert riche et fondant au chocolat, apportant une intensité cacao au cœur de votre dessert.

Ingrédients

• 150 g Chocolat noir 70%
• 150 ml Crème liquide entière
• 20 g Beurre
• 15 g Miel

Préparation

1. FONTE — Hacher le chocolat finement et le placer dans un bol.
2. ÉBULLITION — Porter la crème et le miel à ébullition.
3. EMULSION — Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en créant une émulsion élastique à la maryse.
4. FINITION — Ajouter le beurre en morceaux quand la ganache est à 40°C. Lisser. Couler dans des moules à insert.

Conseils du Chef

• Le miel apporte du moelleux et aide à conserver la texture fondante même après congélation.