Insert Caramel Fleur de Sel

Name: Insert Caramel Fleur de Sel
Yield: 6 portions
Ingredients: 100 g Sucre semoule; 120 ml Crème liquide 35%; 30 g Beurre doux; 2 g Fleur de sel; 2 g Gélatine

Un cœur coulant et onctueux au bon goût de caramel, relevé par la fleur de sel pour un équilibre parfait.

Ingrédients

100 g Sucre semoule
120 ml Crème liquide 35%
30 g Beurre doux
2 g Fleur de sel
2 g Gélatine

Préparation

CARAMEL — Réaliser un caramel à sec avec le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à une couleur ambrée.
DÉCUISSON — Chauffer la crème liquide. Verser doucement sur le caramel hors du feu pour décuire (attention aux projections).
CUISSON — Remettre sur feu doux pour bien dissoudre les éventuels morceaux de caramel.
FINITION — Ajouter la fleur de sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée. Laisser refroidir avant de couler en moule.

Conseils du Chef

Pour un cœur très coulant, réduisez la gélatine à 1g.