Insert Gélifié aux Fruits

Un insert pur fruit, frais et acidulé, idéal pour apporter de la légèreté à un entremets mousseux.

Ingrédients

• 200 g Purée de fruits rouges
• 30 g Sucre semoule
• 10 g Jus de citron
• 4 g Gélatine

Préparation

1. HYDRATATION — Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
2. CHAUFFE — Chauffer un tiers de la purée de fruits avec le sucre jusqu'à dissolution.
3. INCORPORATION — Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
4. MÉLANGE — Verser ce mélange sur le reste de purée froide et le jus de citron. Mélanger.
5. COULAGE — Couler dans le moule insert et bloquer au grand froid (congélateur).

Conseils du Chef

• Le fait de ne chauffer qu'une partie de la purée préserve le goût du fruit frais.