Crémeux Pistache

Un crémeux d'une onctuosité incomparable, révélant toute la puissance aromatique de la pistache torréfiée.

Ingrédients

• 250 g Crème liquide 35%
• 250 g Lait entier
• 80 g Jaunes d'œufs
• 50 g Sucre semoule
• 60 g Pâte de pistache 100%
• 4 g Gélatine (feuille)

Préparation

1. La crème anglaise — Chauffer lait et crème. Fouetter jaunes et sucre. Cuire à la nappe (83°C).
2. Le mélange — Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la pâte de pistache. Bien mélanger pour dissoudre la pâte.
3. Le lissage — Mixer au mixeur plongeant pour parfaire l'émulsion et obtenir une texture lisse et verte.
4. Le repos — Couler en moule ou réserver au frais (filmé au contact) pendant au moins 4h.

Conseils du Chef

• Utilisez une pâte de pistache 100% pure (sans sucre ajouté) pour un vrai goût de fruit sec et une couleur naturelle.