Crème au Caramel

Un dessert d'enfance indémodable : une crème prise au four nappée d'un caramel liquide maison.

Ingrédients

• 500 g Lait entier
• 3 pièces Œufs entiers
• 2 pièces Jaunes d'œufs
• 80 g Sucre semoule
• 100 g Sucre semoule
• 20 g Eau
• 1 pièce Gousse de vanille

Préparation

1. Le caramel — Cuire les 100g de sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Verser immédiatement au fond des ramequins pour napper le fond.
2. L'infusion — Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser infuser 10 min.
3. L'appareil — Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre (80g) sans faire mousser (pour éviter les bulles à la cuisson). Verser le lait chaud dessus en remuant.
4. La cuisson — Filtrer l'appareil et le verser dans les ramequins sur le caramel durci. Cuire au bain-marie au four à 150°C pendant 30 à 40 minutes. La crème doit être tremblotante.

Conseils du Chef

• Ne fouettez pas trop l'appareil, sinon vous aurez une croûte mousseuse désagréable sur le dessus après cuisson.