Crème Pâtissière Citron

Une version acidulée et fraîche de la classique crème pâtissière. Parfaite pour garnir des choux, des éclairs ou un fond de tarte.

Ingrédients

• 150 g Jus de citron jaune
• 2 pièces Zeste de citron
• 100 g Œufs entiers
• 100 g Sucre semoule
• 20 g Maïzena
• 75 g Beurre doux
• 2 g Gélatine (feuille)

Préparation

1. Préparation — Zester les citrons. Presser le jus. Hydrater la gélatine.
2. Mélange à froid — Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena.
3. Cuisson — Porter le jus de citron (avec zestes) à ébullition. Verser sur le mélange œufs/sucre. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
4. Finition — Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir vers 45°C, puis ajouter le beurre et mixer pour émulsionner.

Conseils du Chef

• L'émulsion au mixeur avec le beurre est cruciale pour casser l'acidité trop vive du citron et apporter de l'onctuosité.