Crème Frangipane

L'incontournable garniture de la galette des rois : un mélange savoureux de crème d'amande et de crème pâtissière.

Ingrédients

• 400 g Crème d'amande
• 200 g Crème pâtissière
• 10 g Rhum brun

Préparation

1. Préparation — Réaliser d'abord une crème pâtissière et la laisser refroidir. Réaliser une crème d'amande (beurre, sucre, poudre d'amande, œufs).
2. Le mélange — Lisser la crème pâtissière froide au fouet pour qu'elle n'ait plus de grumeaux. L'incorporer délicatement à la crème d'amande (ratio classique : 2/3 amande, 1/3 pâtissière).
3. L'aromatisation — Ajouter le rhum ou quelques gouttes d'amande amère et mélanger pour homogénéiser.

Conseils du Chef

• La crème pâtissière apporte du moelleux et de la légèreté à la crème d'amande qui peut être un peu lourde et grasse seule.