Crème Mascarpone (Chantilly)

Une crème riche, ferme et veloutée. Parfaite pour le tiramisu, ou comme base de chantilly mascarpone pour garnir des cupcakes ou lisser un gâteau.

Ingrédients

• 250 g Mascarpone
• 150 g Crème liquide 35% MG
• 40 g Sucre glace
• 5 g Extrait de vanille

Préparation

1. La détente — Dans la cuve du robot froide, mettre le mascarpone froid et le fouetter quelques secondes pour le détendre.
2. L'ajout — Verser la crème liquide très froide, le sucre glace et la vanille sur le mascarpone.
3. Le montage — Fouetter le tout, d'abord doucement pour mélanger, puis augmenter la vitesse progressivement.
4. La consistance — Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une crème montée ferme qui tient bien au fouet (bec d'oiseau ferme). Attention à ne pas transformer en beurre !

Conseils du Chef

• Le secret est que tous les ingrédients (y compris le bol) soient bien froids. Le mascarpone chaud ne monte pas, il tranche.