Crème Chantilly

Le classique aérien et sucré, indispensable pour accompagner les glaces, tartes ou simplement des fraises.

Ingrédients

• 500 g Crème liquide entière 35% MG
• 50 g Sucre glace
• 1 pièce Gousse de vanille

Préparation

1. Préparation — S'assurer que la crème est bien froide (4°C). Placer le bol du batteur et le fouet au réfrigérateur 30 minutes avant.
2. Démarrage — Verser la crème froide dans le bol. Fendre la gousse de vanille et ajouter les graines. Commencer à fouetter à vitesse moyenne pour incorporer de l'air.
3. Foisonnement — Lorsque la crème commence à épaissir et laisser des traces (stade bec d'oiseau souple), ajouter le sucre glace en pluie.
4. Serrage — Augmenter légèrement la vitesse pour 'serrer' la chantilly jusqu'à obtenir une consistance ferme mais onctueuse. Attention à ne pas faire du beurre !

Conseils du Chef

• Utilisez impérativement une crème à 30% ou 35% de matière grasse (entière). La crème légère ne montera jamais.