Crème Brûlée Vanille

Le grand classique indémodable : une crème vanille onctueuse cachée sous une fine couche de caramel croquant.

Ingrédients

• 400 g Crème liquide entière 35%
• 100 g Lait entier
• 80 g Jaunes d'œufs
• 70 g Sucre semoule
• 1 pièce Gousse de vanille
• 50 g Cassonade

Préparation

1. L'infusion — Fendre la gousse de vanille et gratter les grains. Faire chauffer la crème et le lait avec la vanille. Laisser infuser 15 min.
2. L'appareil — Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Verser le mélange lait/crème chaud dessus tout en remuant.
3. La cuisson — Verser dans des ramequins plats. Cuire au bain-marie au four à 100°C pendant environ 1h. La crème doit être prise mais encore tremblotante comme un flan.
4. La finition — Laisser refroidir complètement au frais (4h min). Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Conseils du Chef

• Ne brûlez pas trop le sucre, il deviendrait amer. Une fine couche craquante suffit.