Crème Bavaroise au Thé

Une variante raffinée et aromatique de la bavaroise, infusée au thé (Matcha, Earl Grey ou Jasmin) pour une saveur subtile et délicate.

Ingrédients

• 250 g Lait entier
• 10 g Thé (Matcha ou Earl Grey)
• 60 g Jaunes d'œufs
• 60 g Sucre semoule
• 6 g Gélatine (feuille)
• 250 g Crème liquide 35%

Préparation

1. L'infusion — Chauffer le lait à frémissement. Ajouter le thé et laisser infuser 10 minutes à couvert. Filtrer si nécessaire (pour le thé en feuilles) et repeser pour avoir 250g de liquide.
2. L'anglaise au thé — Fouetter les jaunes et le sucre. Verser le lait infusé chaud dessus. Cuire le tout à la nappe (83°C) sans bouillir.
3. Le collage — Incorporer la gélatine réhydratée et essorée dans la crème anglaise chaude. Mélanger soigneusement.
4. Le refroidissement — Laisser refroidir la crème anglaise à température ambiante jusqu'à 25-30°C.
5. Le montage — Monter la crème liquide en chantilly souple. Incorporer délicatement à la base refroidie.

Conseils du Chef

• Pour le Matcha, fouettez-le dans un peu de lait chaud avant de l'ajouter au reste pour éviter les grumeaux.