Crème Bavaroise Noisette

Une bavaroise gourmande enrichie au praliné noisette, parfaite pour les desserts d'automne ou les entremets chocolat-noisette.

Ingrédients

• 250 g Lait entier
• 100 g Praliné noisette
• 60 g Jaunes d'œufs
• 30 g Sucre semoule
• 6 g Gélatine (feuille)
• 250 g Crème liquide 35%

Préparation

1. L'anglaise — Réaliser une crème anglaise classique avec le lait, les jaunes et le peu de sucre.
2. Le praliné — Incorporer le praliné noisette et la gélatine réhydratée dans la crème anglaise chaude. Mixer au plongeant pour une émulsion parfaite.
3. Refroidissement — Laisser refroidir à 25°C.
4. Finition — Incorporer la crème montée mousseuse.

Conseils du Chef

• Le mixeur plongeant est indispensable pour bien incorporer le praliné qui est gras à la base aqueuse de l'anglaise.