Crème Bavaroise Chocolat Cannelle

Un mélange chaleureux et épicé, où la force du chocolat noir rencontre la douceur de la cannelle infusée.

Ingrédients

• 250 g Lait entier
• 1 pièce Bâton de cannelle
• 100 g Chocolat noir 60%
• 60 g Jaunes d'œufs
• 40 g Sucre semoule
• 5 g Gélatine (feuille)
• 250 g Crème liquide 35%

Préparation

1. L'infusion — Porter le lait à ébullition avec le bâton de cannelle brisé. Laisser infuser 15 minutes à couvert.
2. L'anglaise — Retirer la cannelle. Réaliser une crème anglaise avec les jaunes et le sucre.
3. Le chocolat — Verser l'anglaise chaude sur le chocolat noir. Ajouter la gélatine. Lisser.
4. Le montage — Refroidir à 30°C. Incorporer la crème fouettée mousseuse.

Conseils du Chef

• L'infusion à chaud est la meilleure méthode pour extraire le parfum boisé de la cannelle.