Crème Bavaroise Chocolat Blanc

Une version douce et crémeuse, idéale en association avec des fruits rouges acidulés (framboises, groseilles).

Ingrédients

• 250 g Lait entier
• 150 g Chocolat blanc
• 60 g Jaunes d'œufs
• 30 g Sucre semoule
• 5 g Gélatine (feuille)
• 250 g Crème liquide 35%
• 1 g Vanille

Préparation

1. L'anglaise — Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes, la vanille et le sucre (quantité réduite car le chocolat est sucré).
2. L'émulsion — Verser l'anglaise chaude sur le chocolat blanc haché. Laisser fondre, ajouter la gélatine essorée et lisser au fouet.
3. Refroidissement — Laisser tiédir le mélange jusqu'à environ 25-30°C.
4. Montage — Incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly souple.

Conseils du Chef

• Attention au sucre : le chocolat blanc en apporte beaucoup, ne rajoutez pas de sucre dans la chantilly.