Crème Bavaroise au Cacao

Name: Crème Bavaroise au Cacao
Yield: 1 portions
Ingredients: 250 g Lait entier; 30 g Cacao en poudre non sucré; 60 g Jaunes d'œufs; 80 g Sucre semoule; 6 g Gélatine (feuille); 250 g Crème liquide 35%

Une bavaroise intense en goût chocolaté grâce à l'utilisation de cacao en poudre amer. Moins grasse qu'une mousse au chocolat classique.

Ingrédients

250 g Lait entier
30 g Cacao en poudre non sucré
60 g Jaunes d'œufs
80 g Sucre semoule
6 g Gélatine (feuille)
250 g Crème liquide 35%

Préparation

Préparation — Mélanger le cacao en poudre avec une partie du sucre pour éviter les grumeaux.
L'anglaise cacao — Fouetter les jaunes avec le reste du sucre. Ajouter le mélange cacao/sucre. Verser le lait chaud dessus, mélanger et cuire à la nappe (83°C).
Le collage — Ajouter la gélatine réhydratée hors du feu. Donner un coup de mixeur plongeant si nécessaire pour lisser le cacao.
Finition — Refroidir à 30°C. Incorporer la crème fouettée mousseuse.

Conseils du Chef

Utilisez un cacao de très bonne qualité (type Valrhona ou Barry) pour éviter l'effet 'poudreux' en bouche.