Cake Lapin, Pruneaux & Cresson

Name: Cake Lapin, Pruneaux & Cresson
Yield: 8 portions
Ingredients: 3 pièces Œufs entiers; 150 g Farine T55; 10 g Levure chimique; 100 g Huile végétale; 125 g Lait entier; 100 g Gruyère râpé; 200 g Chair de lapin cuite; 150 g Cresson; 80 g Pruneaux dénoyautés; 15 g Huile d'olive (poêle); 2 g Sarriette; 2 pincées Sel; 2 pincées Poivre

Un cake raffiné utilisant des restes de lapin cuit. L'association lapin-pruneaux est un classique de la gastronomie française.

Ingrédients

3 pièces Œufs entiers
150 g Farine T55
10 g Levure chimique
100 g Huile végétale
125 g Lait entier
100 g Gruyère râpé
200 g Chair de lapin cuite
150 g Cresson
80 g Pruneaux dénoyautés
15 g Huile d'olive (poêle)
2 g Sarriette
2 pincées Sel
2 pincées Poivre

Préparation

Préparation garniture — Couper la chair de lapin en dés. Hacher le cresson. Couper les pruneaux. Faire revenir le lapin à la poêle avec l'huile d'olive et la sarriette.
L'appareil — Fouetter les œufs, la farine et la levure. Ajouter l'huile (100g) et le lait tiédi. Mélanger.
Finition — Incorporer le gruyère, le lapin refroidi, les pruneaux et le cresson.
Cuisson — Cuire 45 à 50 min à 180°C dans un moule chemisé.

Conseils du Chef

C'est une excellente recette 'anti-gaspi' pour utiliser un reste de lapin chasseur ou à la moutarde.