Cake P. de Terre & Courgette

Un cake très riche et fondant, cuit au bain-marie pour une texture proche du flan ou de la terrine de légumes.

Ingrédients

• 8 pièces Œufs entiers
• 500 g Crème épaisse
• 50 g Beurre
• 100 g Farine
• 100 g Gruyère râpé
• 2 pièces Pommes de terre
• 2 pièces Courgettes
• 30 g Huile d'olive
• 1 pincée Muscade
• 2 branches Persil et cerfeuil
• 2 pincées Sel
• 2 pincées Poivre

Préparation

1. Les légumes — Éplucher les pommes de terre, laver les courgettes. Couper le tout en petits dés. Faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive et le beurre. Assaisonner.
2. L'appareil à flan — Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème fraîche et la farine tamisée. Ajouter la muscade, le sel, le poivre et les herbes ciselées.
3. Le mélange — Incorporer les légumes tiédis et le gruyère râpé à l'appareil liquide.
4. La cuisson bain-marie — Verser dans un moule à cake beurré. Placer ce moule dans un grand plat rempli d'eau chaude (bain-marie). Enfourner pour 1h30 à 180°C.

Conseils du Chef

• La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir cette texture fondante sans dessécher les bords.