Cake Foie de Volaille & Pignons

Name: Cake Foie de Volaille & Pignons
Yield: 8 portions
Ingredients: 3 pièces Œufs entiers; 150 g Farine T55; 10 g Levure chimique; 80 g Huile végétale; 125 g Lait entier; 100 g Gruyère râpé; 200 g Foies de volaille; 20 g Beurre; 1 pièce Échalote; 50 g Pignons de pin; 15 g Porto; 3 feuilles Basilic frais; 2 feuilles Menthe fraîche; 2 pincées Sel; 2 pincées Poivre

Un cake de caractère, façon terrine chaude. Les foies de volaille déglacés au Porto apportent une richesse incroyable.

Ingrédients

3 pièces Œufs entiers
150 g Farine T55
10 g Levure chimique
80 g Huile végétale
125 g Lait entier
100 g Gruyère râpé
200 g Foies de volaille
20 g Beurre
1 pièce Échalote
50 g Pignons de pin
15 g Porto
3 feuilles Basilic frais
2 feuilles Menthe fraîche
2 pincées Sel
2 pincées Poivre

Préparation

Cuisson des foies — Nettoyer les foies. Faire revenir l'échalote ciselée et les foies dans le beurre. Déglacer au Porto. Laisser refroidir et couper en dés.
Torréfaction — Torréfier légèrement les pignons de pin à la poêle à sec.
L'appareil — Mélanger farine, levure, œufs, huile et lait pour obtenir une pâte lisse.
Finition — Incorporer le gruyère, les foies, les pignons et les herbes ciselées. Assaisonner.
Cuisson — Cuire 45 min à 180°C.

Conseils du Chef

Ne cuisez pas trop les foies à la poêle, ils doivent rester rosés car ils cuiront à nouveau au four.