Cake aux Fruits Confits

Le cake anglais traditionnel riche en fruits confits et raisins macérés.

Ingrédients

• 250 g Beurre pommade
• 200 g Sucre cassonade
• 250 g Œufs entiers
• 320 g Farine T55
• 8 g Levure chimique
• 200 g Fruits confits (cubes)
• 100 g Raisins secs
• 50 g Rhum ambré
• 50 g Cerises confites

Préparation

1. Macération — La veille, faire macérer raisins et fruits confits dans le rhum.
2. Crémage — Mélanger beurre pommade et cassonade jusqu'à homogénéité.
3. Émulsion — Ajouter les œufs un à un en fouettant vivement.
4. Mélange — Incorporer farine tamisée avec levure. Mélanger sans corser.
5. Garniture — Égoutter les fruits, les fariner légèrement et les incorporer délicatement.
6. Cuisson — Moule beurré. Cuire 1h10 à 160°C. Vérifier au couteau.

Conseils du Chef

• Fariner les fruits les empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson.