Biscuit au Marron

Un gâteau de voyage au goût automnal profond. Sa texture est exceptionnellement moelleuse grâce à l'utilisation de pâte de marrons.

Ingrédients

• 300 g Pâte ou crème de marrons sucrée
• 3 pièces Oeufs
• 60 g Beurre fondu
• 50 g Farine
• 3 g Levure chimique

Préparation

1. MÉLANGE — Dans un cul-de-poule, détendre la crème de marron avec le beurre fondu.
2. OEUFS — Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un dans le mélange à la crème de marron.
3. POUDRES — Tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter ce mélange à la préparation précédente et mélanger sans trop travailler la pâte.
4. BLANCS — Monter les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporer délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
5. CUISSON — Verser dans un moule beurré et fariné (20-22cm). Cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Conseils du Chef

• La crème de marron est lourde : si vous mélangez trop vite les blancs, ils vont retomber et le gâteau sera compact. Soyez très délicat.
• Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, quand les arômes de marron se sont diffusés.