Brownie aux Noix de Pécan

Un gâteau de voyage d'origine américaine, ultra dense et riche. Une fine croûte craquante sur le dessus et un cœur fondant intensément chocolaté.

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir 65%
• 150 g Beurre doux
• 150 g Sucre cassonade
• 3 pièces Œufs entiers
• 60 g Farine T55
• 20 g Cacao en poudre
• 2 g Fleur de sel
• 100 g Noix de pécan

Préparation

1. Torréfaction — Torréfier les noix de pécan au four à 150°C pendant 10 minutes. Les hacher grossièrement une fois refroidies.
2. La fonte — Faire fondre doucement le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Bien lisser le mélange.
3. Le blanchiment — Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs entiers avec la cassonade (sans chercher à trop faire monter le mélange, on veut une texture dense, pas aérienne).
4. Le mélange liquide — Verser le mélange beurre/chocolat tiède sur les œufs sucrés et mélanger à la maryse.
5. Les poudres — Ajouter la farine et le cacao tamisés, ainsi que la fleur de sel. Incorporer enfin les noix de pécan torréfiées.
6. La cuisson — Couler dans un cadre ou un moule chemisé de 20x20cm. Cuire à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Le centre doit paraître encore un peu sous-cuit.

Conseils du Chef

• Pour une coupe bien nette et une texture fudge (fondante), laissez reposer le brownie quelques heures au réfrigérateur avant de le découper et de le déguster à température ambiante.