Tarte Cacao, Noisette & Riz Soufflé
Une tarte qui joue sur les textures : une pâte cacaotée, une couche de praliné croustillant au riz soufflé et une ganache chocolat noir onctueuse.
Ingrédients
- 300 g Pâte sucrée cacao
- 150 g Praliné noisette
- 50 g Riz soufflé
- 100 g Chocolat au lait 40%
- 200 g Crème liquide entière
- 150 g Chocolat noir 65%
- 30 g Beurre
- 50 g Noisettes torréfiées
Préparation
- Fond de tarte — Foncer un cercle à tarte de 22cm avec la pâte sucrée cacao. Piquer le fond. Cuire à blanc à 170°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
- Croustillant Riz Soufflé — Fondre le chocolat au lait (45°C) et le mélanger avec le praliné. Ajouter le riz soufflé et mélanger délicatement pour bien enrober les grains. Étaler ce croustillant dans le fond de tarte refroidi. Laisser figer au frais.
- Ganache Chocolat Noir — Porter la crème liquide à ébullition. Verser sur le chocolat noir haché en 3 fois, en créant une émulsion à la maryse. Ajouter le beurre quand la ganache est à 40°C et mixer pour lisser.
- Montage — Couler la ganache chocolat sur le croustillant figé jusqu'à ras bord de la pâte. Laisser cristalliser à température ambiante puis au frais.
- Décor — Disposer les noisettes torréfiées coupées en deux sur le pourtour ou en décor central.
Conseils du Chef
- Il faut impérativement bien enrober le riz soufflé de chocolat/praliné, sinon l'humidité de la ganache va le ramollir.