La Sauce Chien (Antillaise)
L'incontournable de la cuisine créole. Une sauce verte, fraîche et parfumée aux herbes, idéale pour accompagner les poissons grillés, les crustacés ou le poulet boucané.
Ingrédients
- 1 pce Gousse d'ail
- 1 pce Petit oignon
- 2 branches Cive (ou ciboulette)
- 3 branches Persil plat
- 1 pce Citron jaune (jus)
- 1 pincée Piment
- 15 cl Eau chaude
- 5 c.à.s Huile d'olive
- 1 Q.S.P Sel et Poivre
Préparation
- La Découpe (Ciselage) — Épluchez l'ail et l'oignon. Écrasez la gousse d'ail. Coupez l'oignon et les branches de cive (ou ciboulette) en tout petits dés. Effeuillez le persil et émincez-le finement.
- L'Assemblage — Dans un bol ou un bocal, placez tous les aromates ainsi que le piment. Pressez le citron et versez le jus sur les herbes.
- Le Choc Thermique — Ajoutez le sel, le poivre et l'huile d'olive. Enfin, versez l'eau chaude directement sur la préparation pour 'cuire' légèrement les herbes et extraire les huiles essentielles.
- L'Infusion — Remuez bien. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Conseils du Chef
- L'eau doit être bien chaude (frémissante) mais pas bouillante pour ne pas cuire le citron.