Mousse Mandarine

Une mousse légère et vitaminée, idéale en hiver pour terminer un repas copieux.

Ingrédients

• 300 g Purée de mandarine
• 50 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer une partie de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Ajouter la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de purée.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer la chantilly à la purée gélifiée.
6. FINITION — Garnir votre entremets.

Conseils du Chef

• La mandarine est plus douce que l'orange, elle plaît beaucoup aux enfants.