Gougère au Comté

Une pâte à choux salée, enrichie de Comté affiné et parfumée à la muscade. Un classique bourguignon parfait pour l'apéritif.

Ingrédients

• 125 g Eau
• 125 g Lait
• 100 g Beurre
• 150 g Farine T55
• 250 g Oeufs
• 150 g Comté râpé (vieux)
• 5 g Sel fin
• 1 pincée Noix de muscade
• 2 tours Poivre noir

Préparation

1. Réalisation de la pâte — Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sel, le poivre et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine. Desséchez sur le feu 2 minutes. Débarrassez et incorporez les œufs un par un.
2. Assaisonnement — Lorsque la pâte est lisse, ajoutez la muscade râpée et les 3/4 du Comté râpé. Mélangez bien à la spatule pour répartir le fromage uniformément.
3. Dressage — Dressez des choux moyens sur plaque. Parsemer du reste de Comté râpé sur le dessus.
4. Cuisson — Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes. N'ouvrez pas le four avant la fin. Laisser refroidir sur grille.

Conseils du Chef

• Le Comté vieux a moins d'humidité et plus de goût, c'est l'idéal pour ne pas détremper la pâte.