Chouquettes

Le petit plaisir du goûter. Un chou léger, doré et généreusement recouvert de grains de sucre croquants.

Ingrédients

• 125 g Eau
• 125 g Lait entier
• 100 g Beurre doux
• 4 g Sel fin
• 15 g Sucre semoule
• 150 g Farine T55
• 250 g Œufs entiers
• 150 g Sucre perlé (grains)

Préparation

1. La panade — Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine en une fois. Mélanger vivement.
2. Le dessèchement — Remettre sur le feu 1 min pour dessécher la pâte.
3. L'incorporation — Incorporer les œufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et qui forme un ruban (ou crête de coq).
4. Le dressage — Dresser des petits choux de 3cm. Dorer à l'œuf. Couvrir généreusement de sucre grain. Taper la plaque pour enlever l'excédent.
5. La cuisson — Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte. Laisser refroidir sur grille.

Conseils du Chef

• N'hésitez pas à mettre beaucoup de sucre grain, cela empêche aussi le chou de se déformer.