Gianduja Noisette
Le grand classique de la confiserie italienne. Une pâte onctueuse de noisettes et de chocolat, fondante à souhait.
Ingrédients
- 200 g Noisettes du Piémont (IGP)
- 200 g Sucre glace
- 100 g Chocolat couverture lait 40%
- 1 pincée Sel fin
Préparation
- Torréfaction — Torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 15 minutes. Les laisser refroidir. (La peau peut àªtre laissée pour plus de goà»t ou enlevée pour plus de finesse).
- Broyage — Mixer les noisettes froides avec le sucre glace et le sel dans un robot coupe puissant. On obtient d'abord une poudre.
- Pâte — Continuer de mixer jusqu'à ce que l'huile des fruits ressorte et forme une pâte liquide et lisse (praliné). Attention à ne pas surchauffer le robot.
- Mélange — Fondre le chocolat au lait à 45°C. Verser la pâte de noisette dessus. Mélanger intimement.
- Cristallisation — Couler dans un cadre ou un moule. Laisser cristalliser à 16°C pendant 24h avant de détailler.
Conseils du Chef
- Utilisez des noisettes de qualité (Piémont), c'est 80% du goà»t.