Pâte à Tartiner Amande Noisette
Une pâte à tartiner maison onctueuse, riche en fruits secs torréfiés, sans huile de palme et bien meilleure que celle du commerce.
Ingrédients
- 200 g Noisettes entières
- 100 g Amandes entières
- 150 g Sucre glace
- 100 g Chocolat au lait 40%
- 30 g Huile de pépin de raisin
- 25 g Cacao en poudre non sucré
- 25 g Poudre de lait
- 1 pincée Fleur de sel
Préparation
- TORRÉFACTION — Préchauffer le four à 160°C. Étaler les noisettes et les amandes sur une plaque. Torréfier pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à cœur (couper une noisette pour vérifier). À la sortie du four, frotter les noisettes dans un torchon pour retirer le maximum de peau.
- LE PRALINÉ MAISON — Mettre les fruits secs refroidis dans un mixeur puissant (robot coupe) avec le sucre glace. Mixer par à-coups. On obtient d'abord une poudre, puis une pâte épaisse, et enfin une pâte liquide et fluide (le praliné). Cela peut prendre 10 à 15 minutes selon le robot. Faire des pauses pour ne pas surchauffer le moteur.
- FINITION — Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou micro-ondes (45°C). Ajouter le chocolat fondu dans le mixeur avec le praliné. Ajouter le cacao, la poudre de lait, le sel et l'huile. Mixer à nouveau quelques secondes pour homogénéiser et émulsionner le tout.
- CRISTALLISATION — Verser immédiatement dans des pots en verre propres et secs. Laisser cristalliser à température ambiante (environ 20°C) pendant 24h avant de consommer pour obtenir la texture idéale.
Conseils du Chef
- Faites des pauses lors du mixage pour ne pas surchauffer votre robot, ce qui ferait ressortir l'huile des fruits secs de manière excessive et donnerait un goût de brûlé.