Génoise au chocolat (Classique)

La génoise au chocolat est un classique de la pâtisserie française. C'est un biscuit moelleux et aéré, idéal pour confectionner des gâteaux fourrés ou des forêts noires.

Ingrédients

• 4 pièces Oeufs
• 125 g Sucre
• 90 g Farine
• 30 g Cacao amer
• 30 g Beurre (pour le moule)
• 30 g Farine (pour le moule)

Préparation

1. PRÉPARATION — Pour réaliser cette recette de génoise au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.
2. GRAISSAGE — Faire fondre le beurre. Graisser le fond du moule à manqué et les parois au pinceau. Fariner le moule.
3. MÉLANGE — Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule. Fouetter au fouet à main sur un bain-marie jusqu'à 50°C.
4. REFROIDISSEMENT — Terminer de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement.
5. INCORPORATION — Tamiser la farine et le cacao. Incorporer délicatement avec une spatule type maryse. Verser dans le moule.
6. CUISSON — Enfourner à four chaud à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
7. DÉMOULAGE — Retirer du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Conseils du Chef

• Ne tapez pas le moule avant d'enfourner, cela ferait retomber les bulles d'air.