Génoise

La base classique par excellence pour de nombreux entremets et gâteaux garnis.

Ingrédients

• 4 pièces Oeufs
• 125 g Sucre
• 125 g Farine
• 20 g Beurre fondu (facultatif)

Préparation

1. PRÉPARATION — Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 180°C.
2. MÉLANGE — Fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à atteindre 50°C.
3. FOISONNEMENT — Battre le mélange au robot jusqu'à refroidissement complet et obtention d'un ruban.
4. INCORPORATION — Incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse.
5. CUISSON — Verser dans le moule et cuire 20 à 25 minutes.

Conseils du Chef

• Le mélange œufs-sucre doit tripler de volume pour une génoise légère.