Biscuit au chocolat

Cette recette permet de réaliser une demi-feuille. Un biscuit moelleux au chocolat idéal pour les montages d'entremets.

Ingrédients

• 120 g Blancs d'oeuf
• 100 g Sucre semoule
• 80 g Jaunes d'oeufs
• 20 g Cacao poudre
• 50 g Farine courante
• 50 g Fécule de pomme de terre
• 10 g Beurre fondu froid

Préparation

1. PESÉE — Réaliser les pesées des ingrédients avec précision.
2. TAMISAGE — Tamiser le cacao, la farine et la fécule ensemble.
3. MERINGUE — Réaliser une meringue avec les blancs et serrer avec le sucre.
4. MÉLANGE — Ajouter les jaunes et fouetter légèrement à la main. Ajouter les poudres et le beurre fondu à la Maryse. Dresser sur une demi feuille ou dans un cercle entremets de 18 à 22cm de diamètre.
5. CUISSON — Cuire à 190°C pendant 10 à 12 minutes.

Conseils du Chef

• Surveillez la cuisson, le biscuit doit rester souple.