Biscuit Chocolat Sans Farine

Un biscuit intense en chocolat, dense et fondant. L'absence de farine le rend incroyablement moelleux et adapté aux intolérants au gluten.

Ingrédients

• 200 g Beurre (pour émulsion)
• 50 g Sucre (type noisette)
• 100 g Sucre (pour émulsion)
• 50 g Beurre (ajout)
• 270 g Chocolat de couverture 68%
• 50 g Sucre glace

Préparation

1. FONDRE LE CHOCOLAT — Faire fondre le chocolat de couverture 68% au bain-marie ou au micro-ondes (doucement, par tranches de 30 secondes) avec les 50g de beurre d'ajout.
2. CRÉMAGE — Dans la cuve du batteur, mélanger le premier beurre (pommade) avec les différents sucres (noisette, emul et glace) pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
3. INCORPORATION — Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu à la préparation crémeuse. Mélanger délicatement pour ne pas incorporer trop d'air.
4. MOULAGE — Graisser un moule (ou utiliser un cercle sur tapis silicone). Verser l'appareil à l'intérieur et lisser la surface.
5. CUISSON — Cuire 20 minutes à 170°C (chaleur ventilée). Le cœur doit rester légèrement tremblotant, il figera en refroidissant.
6. FINITION — Laisser refroidir complètement avant de démouler, car le gâteau est très fragile lorsqu'il est chaud à cause de l'absence de gluten (structure).

Conseils du Chef

• Sans farine, la structure du gâteau repose entièrement sur le beurre et le chocolat qui figent en refroidissant. Ne démoulez jamais à chaud !
• Ce gâteau se conserve très bien quelques jours et gagne même en texture après 24h au frais.