Dacquoise Amande

Un biscuit meringué aux amandes, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La base de nombreux entremets.

Ingrédients

• 180 g Blancs d'œufs
• 105 g Sucre semoule
• 105 g Poudre d'amande
• 75 g Sucre glace
• 50 g Farine T55

Préparation

1. La meringue — Monter les blancs d'œufs. Quand ils moussent, ajouter le sucre semoule en 3 fois pour les serrer et obtenir une meringue ferme.
2. Le mélange — Tamiser ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une maryse.
3. Le dressage — Dresser à la poche (douille 10mm) en spirale sur papier cuisson selon la forme désirée.
4. La cuisson — Saupoudrer de sucre glace (pour perler). Cuire à 180°C pendant 15 minutes. Le biscuit doit être blond.

Conseils du Chef

• Ne faites pas trop retomber l'appareil en mélangeant, sinon votre dacquoise sera plate et caoutchouteuse.