Biscuit Cuillère Amande

Une variante plus riche et parfumée du biscuit cuillère traditionnel, apportant la rondeur et le moelleux de l'amande douce. Parfait pour des entremets fruités ou pralinés.

Ingrédients

• 150 g Blancs d'œufs
• 125 g Sucre semoule
• 100 g Jaunes d'œufs
• 50 g Farine T55
• 50 g Fécule de pomme de terre
• 50 g Poudre d'amandes

Préparation

1. Les Poudres — Tamiser ensemble la farine et la fécule de pomme de terre. Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger le tout.
2. La Meringue — Monter les blancs d'œufs au batteur. Les serrer en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue ferme.
3. L'Émulsion — Baisser la vitesse du batteur au minimum, verser les jaunes d'œufs d'un seul coup et stopper immédiatement l'appareil (les jaunes ne doivent être qu'à peine mélangés).
4. Le Mélange — Incorporer délicatement le mélange des poudres (farine/fécule/amande) en pluie à l'aide d'une maryse.
5. Le Dressage et Cuisson — Dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 12 à 15 minutes.

Conseils du Chef

• Pour un goût encore plus corsé et automnal, vous pouvez remplacer 10% ou 20% de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes torréfiées.