Pain de Mie

Un pain à la mie blanche, serrée et moelleuse, enrichi en lait, sucre et matière grasse. Parfait pour les toasts, croque-monsieur et canapés.

Ingrédients

• 500 g Farine T45 (ou gruau)
• 10 g Sel fin
• 20 g Sucre semoule
• 15 g Poudre de lait
• 20 g Levure boulangère fraîche
• 150 g Eau
• 120 g Lait entier
• 60 g Beurre

Préparation

1. PÉTRISSAGE — Dans la cuve, mettre la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait. Ajouter la levure émiettée (sans contact avec le sel), l'eau et le lait. Pétrir 5 min en vitesse lente.
2. AJOUT BEURRE — Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre ramolli. Pétrir en vitesse moyenne jusqu'à décollement (environ 10 min). La pâte doit être lisse et élastique.
3. POINTAGE — Laisser pointer (lever) à température ambiante couvert d'un linge pendant 30 min à 1h.
4. FAÇONNAGE — Dégazer la pâte. Diviser si besoin (selon la taille du moule). Façonner en boudin ou en boules côte à côte. Placer dans un moule à pain de mie beurré.
5. APPRÊT — Laisser pousser dans un endroit tiède (25-28°C) jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule. Fermer le couvercle coulissant si vous en avez un pour une forme carrée.
6. CUISSON — Cuire au four ventilé à 200°C pendant 35 à 40 min. Démouler aussitôt sur grille.

Conseils du Chef

• Pour une croûte très fine (pain de mie anglais), utilisez un moule fermé avec couvercle.