Focaccia
Une spécialité italienne moelleuse et parfumée à l'huile d'olive, aux herbes et à la fleur de sel. Idéale à l'apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
- 500 g Farine T55 (riche en gluten)
- 350 g Eau tiède
- 15 g Levure boulangère fraîche
- 10 g Sel fin
- 40 g Huile d'olive (pâte)
- 30 g Huile d'olive (finition)
- 2 branches Romarin frais
- 1 pincée Fleur de sel
Préparation
- PÉTRISSAGE — Mélanger la farine, la levure émiettée, l'eau et le sel (ajouter le sel en dernier). Pétrir 5 min. Ajouter les 40g d'huile d'olive et pétrir jusqu'à incorporation complète. La pâte est très hydratée et collante.
- RABATS ET POINTAGE — Mettre la pâte dans un bac huilé. Laisser lever 30 min. Faire un rabat (replier les 4 côtés vers le centre). Répéter l'opération 3 fois toutes les 30 min (Total 2h de pousse).
- MISE EN PLAQUE — Verser la pâte sur une plaque de cuisson généreusement huilée. L'étaler doucement du bout des doigts sans l'écraser.
- APPRÊT — Laisser lever à nouveau 45 min à 1h. La pâte doit être bien gonflée et bullée.
- EMPREINTES — Arroser d'huile d'olive. Enfoncer les doigts dans la pâte pour créer les trous caractéristiques (les fossettes). Parsemer de romarin et de fleur de sel.
- CUISSON — Enfourner à 220°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Conseils du Chef
- Ne dégazez pas la pâte lors de l'étalement, ce sont les bulles d'air qui donnent la texture.