Streusel amande
Le streusel est un mélange de beurre, farine fine et/ou chapelure et sucre que l'on parsème sur certaines pâtisseries avant de les passer au four.
Ingrédients
- 270 g Beurre
- 270 g Sucre cassonade
- 2 g Sel fin
- 270 g Farine courante
- 350 g Poudre d'amande
Préparation
- PESÉES — Réaliser les pesées de tous les ingrédients avec précision.
- SABLAGE — Dans la cuve du batteur munie de la feuille, sabler ensemble : le beurre froid coupé en dés, le sucre cassonade, le sel, la farine et la poudre d'amande.
- TEXTURE — Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse régulière (gros grains de sable). Ne pas pétrir pour éviter de former une pâte compacte.
- CUISSON OU UTILISATION — Disposer sur la tarte ou le cake et cuire. Cette préparation peut être congelée et déposée sur les tartes ou tartelettes à la demande. Cuisson généralement à 160°C - 170°C jusqu'à coloration dorée.
Conseils du Chef
- Il faut absolument travailler avec un beurre bien froid pour obtenir les 'grumeaux' caractéristiques du crumble/streusel.