La pâte sablée

Name: La pâte sablée
Yield: 10 portions
Ingredients: 250 g Farine type 55; 40 g Poudre d'amande; 120 g Sucre cassonade; 1 g Sel fin; 100 g Beurre; 40 g Oeuf; 40 g Beurre allégé (ou beurre)

La pâte sablée est friable et fondante. Elle est plus fragile que la pâte sucrée mais offre une texture incomparable.

Ingrédients

250 g Farine type 55
40 g Poudre d'amande
120 g Sucre cassonade
1 g Sel fin
100 g Beurre
40 g Oeuf
40 g Beurre allégé (ou beurre)

Préparation

MÉLANGE SEC — Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre cassonade et le sel.
SABLAGE — Ajouter les beurres froids coupés en dés et sabler le mélange à la feuille (vitesse lente) jusqu'à obtenir une texture sableuse.
LIANT — Ajouter l'oeuf et mélanger brièvement jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
FRAISAGE — Fraser légèrement la pâte sur le plan de travail pour homogénéiser sans donner de corps.
REPOS — Laisser reposer 1 heure au frais filmé au contact.
UTILISATION — Étaler et utiliser selon votre recette. Réserver au froid une heure avant cuisson.

Conseils du Chef

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter de rajouter de la farine.