La pâte sucrée

Une pâte friable et fondante, plus riche en sucre que la pâte sablée, idéale pour les tartes aux fruits, au chocolat ou au citron.

Ingrédients

• 120 g Beurre pommade
• 80 g Sucre glace
• 30 g Poudre d'amande
• 1 g Sel fin
• 50 g Oeuf entier
• 200 g Farine T55

Préparation

1. CRÉMAGE — Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse homogène.
2. AJOUTS — Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf. Mélanger brièvement pour émulsionner l'ensemble.
3. INCORPORATION FARINE — Verser la farine en une fois. Mélanger à vitesse lente juste le temps que la pâte s'amalgame, sans insister pour ne pas la rendre élastique.
4. FRASAGE — Déposer la pâte sur le plan de travail et la fraser (écraser avec la paume de la main) 1 ou 2 fois pour s'assurer que le beurre est bien incorporé.
5. REPOS — Former un galet plat, filmer au contact et laisser reposer au moins 2h au froid (idéalement une nuit) avant utilisation.
6. CUISSON — Foncer un cercle à tarte. Cuire à blanc à 160°C pendant 20-25 minutes pour un fond doré uniformément.

Conseils du Chef

• Utilisez du sucre glace plutôt que du sucre semoule pour une texture plus fine et moins cassante.