Crème Pâtissière

La mère de toutes les crèmes. Indispensable pour garnir choux, éclairs, religieuses et fonds de tarte.

Ingrédients

• 500 g Lait entier
• 100 g Sucre semoule
• 80 g Jaunes d'œufs
• 45 g Poudre à crème (ou Maïzena)
• 50 g Beurre doux
• 1 pièce Gousse de vanille

Préparation

1. L'infusion — Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.
2. Le blanchiment — Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la poudre à crème et fouetter de nouveau pour obtenir un mélange lisse.
3. Le mélange — Verser la moitié du lait chaud (filtré) sur le mélange œufs/poudre tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole.
4. La cuisson — Porter à ébullition sans cesser de fouetter énergiquement. Cuire 2 minutes à partir de l'ébullition pour pasteuriser.
5. La finition — Hors du feu, ajouter le beurre froid et mélanger. Débarrasser sur une plaque, filmer au contact et refroidir rapidement.

Conseils du Chef

• Le refroidissement rapide est essentiel pour éviter le développement bactérien. Étalez la crème finement sur une plaque filmée.