Crème Pâtissière au Nougat

Une crème riche et parfumée aux éclats d'amandes, de pistaches et de miel, idéale pour garnir des choux ou des macarons.

Ingrédients

• 500 g Lait entier
• 150 g Pâte de nougat (ou nougat mou)
• 80 g Jaunes d'œufs
• 50 g Sucre semoule
• 45 g Poudre à crème (ou Maïzena)
• 30 g Beurre doux

Préparation

1. La fonte — Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la pâte de nougat coupée en petits morceaux. Remuer jusqu'à ce que le nougat soit fondu.
2. Le blanchiment — Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la poudre à crème.
3. La liaison — Verser la moitié du lait au nougat chaud sur les jaunes. Mélanger et reverser le tout dans la casserole.
4. La cuisson — Porter à ébullition en fouettant constamment et cuire 2 minutes à ébullition pour épaissir et pasteuriser.
5. La finition — Hors du feu, incorporer le beurre. Débarrasser, filmer au contact et laisser refroidir.

Conseils du Chef

• Si vous utilisez du nougat dur, mixez-le en poudre fine avant de l'ajouter au lait, sinon il ne fondra pas bien.