Churros

Le beignet espagnol croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, roulé dans le sucre cannelle.

Ingrédients

• 250 g Eau
• 250 g Farine T55
• 2 g Sel fin
• 10 g Huile neutre (pâte)
• 1 L Huile de friture
• 100 g Sucre semoule
• 5 g Cannelle en poudre

Préparation

1. La pâte — Bouillir l'eau, le sel et l'huile. Verser sur la farine et mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte compacte.
2. Dressage — Mettre en poche avec une douille cannelée solide (étoile). C'est dur à pocher, c'est normal.
3. Cuisson — Chauffer l'huile à 180°C. Couper des bâtonnets de pâte aux ciseaux directement au-dessus du bain d'huile. Frire jusqu'à coloration dorée.
4. Finition — Égoutter sur papier absorbant et rouler immédiatement dans le mélange sucre-cannelle.

Conseils du Chef

• Utilisez une poche à douille très solide ou une presse à churros, la pâte est très dense.