Cannelés de Bordeaux

Le fameux petit gâteau bordelais, à la croûte caramélisée et craquante, et au cœur tendre parfumé au rhum et à la vanille.

Ingrédients

• 500 ml Lait entier
• 50 g Beurre doux
• 250 g Sucre semoule
• 100 g Farine T55
• 2 pièces Jaunes d'œufs
• 2 pièces Œufs entiers
• 50 ml Rhum brun
• 1 pièce Gousse de vanille

Préparation

1. L'infusion — Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, et le beurre.
2. Le mélange — Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les œufs entiers et les jaunes. Mélanger.
3. La détenta — Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant doucement pour obtenir une pâte fluide type crêpe, sans grumeaux.
4. Le parfum — Laisser tiédir, puis ajouter le rhum.
5. Le repos (INDISPENSABLE) — Filmer et laisser reposer 24h au réfrigérateur. C'est l'étape clé pour que la pâte ne gonfle pas trop à la cuisson.
6. La cuisson — Remplir les moules à cannelés aux 3/4. Cuire 10 min à 240°C (choc thermique) puis 40 à 50 min à 180°C. Démouler chaud.

Conseils du Chef

• Si vous utilisez des moules en silicone, la croûte sera moins croustillante qu'avec des moules en cuivre ou en aluminium.