La Teurgoule (Normandie)

Le célèbre riz au lait normand à la cannelle, cuit très lentement au four dans une terrine en grès. Les grains de riz fondent littéralement dans le lait pour créer une texture crémeuse sous une croûte dorée.

Ingrédients

• 2 L Lait entier
• 150 g Riz rond (dessert)
• 170 g Sucre en poudre
• 2 cc Cannelle en poudre
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Préparation — Préchauffez votre four à 110°C ou 120°C (th. 3-4). La chaleur doit être douce.
2. L'Assemblage — Dans la terrine en grès, versez le riz rond (non rincé), le sucre, le sel et la cannelle en poudre. Mélangez ces ingrédients secs directement au fond du plat.
3. Le Mouillage — Versez les 2 litres de lait entier froid progressivement sur le mélange, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois ou un fouet pour bien dissoudre le sucre et répartir la cannelle.
4. La Cuisson Longue — Enfournez la terrine à mi-hauteur. Laissez cuire pendant 5 à 6 heures. Le lait va réduire très lentement. Une croûte brune, épaisse et caramélisée va se former sur le dessus : ne la percez pas, ne remuez pas.
5. Vérification — La Teurgoule est cuite quand elle n'est plus liquide (elle ne doit plus trembloter comme de l'eau, mais avoir une consistance de crème prise). Le riz doit avoir absorbé la quasi-totalité du lait.
6. Service — Sortez du four et laissez tiédir ou refroidir complètement dans la terrine. La Teurgoule se déguste traditionnellement tiède ou froide, avec un verre de cidre.

Conseils du Chef

• Utilisez impérativement du lait entier, c'est le gras qui donne l'onctuosité.