La pâte à crêpes

Un grand classique de la cuisine française. Cette recette garantit des crêpes fines, légères, parfumées et moelleuses.

Ingrédients

• 250 g Farine T55
• 30 g Sucre semoule
• 3 g Sel fin
• 200 g Œufs entiers
• 500 g Lait entier
• 50 g Beurre fondu (noisette)
• 10 g Arôme (Rhum ou Vanille)

Préparation

1. MÉLANGE DES POUDRES — Dans un cul de poule, tamiser la farine. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger et creuser un puits au centre.
2. INCORPORATION DES OEUFS — Casser les œufs au centre du puits. Commencer à mélanger doucement au fouet depuis le centre, en incorporant petit à petit la farine des bords.
3. DÉTENTE — Lorsque le mélange devient épais et difficile à travailler, ajouter un peu de lait froid pour détendre la pâte. Continuer à fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux.
4. AJOUT DU LAIT — Verser le reste du lait progressivement tout en remuant.
5. FINITION — Préparer un beurre noisette (beurre cuit jusqu'à coloration ambrée et odeur de noisette). Le laisser tiédir et l'incorporer à la pâte, ainsi que l'arôme choisi. Filtrer au chinois si nécessaire.
6. REPOS — Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes à 1 heure. Ce repos permet au gluten de se relâcher et à la farine de bien s'hydrater.
7. CUISSON — Graisser légèrement une crêpière chaude. Verser une louche, répartir rapidement. Cuire environ 1 min sur la première face (dorée), retourner et cuire quelques secondes sur la seconde face.

Conseils du Chef

• Si vous avez des grumeaux, un petit coup de mixeur plongeant et c'est réglé !