Bonbon Praliné Pistache & Pâte d'Amande

Alliance bicolore : pâte d'amande pistache et praliné pistache, enrobés de noir.

Ingrédients

• 450 g Pâte d'amande 50%
• 80 g Pâte de pistache
• 20 g Kirsch
• 400 g Praliné Pistache 42%
• 100 g Couverture Ivoire
• 20 g Beurre de cacao
• 50 g à‰clats de pistaches
• 800 g Couverture Noire

Préparation

1. Pâte d'Amande — Mélanger pâte d'amande, pâte de pistache, Kirsch. à‰taler (5mm). Croà»ter 24h.
2. Montage — Coller au sirop léger. Mélanger praliné, couverture ivoire fondue, beurre de cacao, éclats. Couler dessus.
3. Finition — Cristalliser 24h. Détailler et enrober noir.

Conseils du Chef

• Appliquez le sirop de collage en couche très fine pour éviter le glissement.