Macaron Vanille Intense
L'élégance absolue : une coque parsemée de grains de vanille et une ganache onctueuse infusée aux gousses de Madagascar.
Ingrédients
- 500 g Tant pour tant
- 200 g Sucre glace
- 200 g Blancs d'œufs
- 2 p Gousses de vanille
- 340 g Chocolat blanc
- 200 g Crème liquide entière
- 3 p Gousses de vanille
- 20 g Miel ou Sucre inverti
- 10 g Beurre de cacao
Préparation
- Coques Vanillées — Mixez le tant pour tant et le sucre glace avec les grains de 2 gousses de vanille. Tamisez. Préparez votre meringue française classique, macaronnez et dressez. Cuisez à 150°C pendant 14 min.
- Infusion Puissante — Faites chauffer la crème avec le miel et les 3 gousses grattées. Couvrez la casserole et laissez infuser au moins 15 minutes hors du feu pour extraire tous les arômes.
- Création de la Ganache — Retirez les gousses, réchauffez la crème et versez-la sur le chocolat blanc haché. Émulsionnez au mixeur plongeant. Filmez au contact et laissez prendre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être pochée.
- Assemblage — Garnissez généreusement. Le blanc immaculé des coques avec les points noirs de vanille est le signe d'un macaron de haute qualité.
Conseils du Chef
- Utilisez des gousses charnues pour un maximum de grains visibles dans la coque.